chiles en nogada
Ingredientes:
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 2 cucharadas de cebolla finamente picada
- 2 cucharadas de ajo picado
- 600gr. de carne de res molida
- 1 cucharada de sal
- 1/2 cucharada de pimienta
- 7 jitomates sin semillas y cortados en cubos pequeños
- 1/4 de cucharada de canela molida
- 1/4 de cucharada de nuez moscada molida
- 1/4 de cucharada de comino en polvo
- 1 pizca de clavo de olor en polvo
- 1 manzana cortada en cubos
- 1 pera cortada en cubos
- 2 duraznos cortados en cubos
- 1/2 plátano cortado en cubos y frito
- 1/4de taza de almendras sin cascara y picadas
- 2 tazas de pasas
- 8 chiles poblanos asador, pelados y sin semillas
- 1 paquete de queso crema
- 50gr. queso de cabra
- 2 tazas de nuez de castilla limpia
- 4 cucharadas de azúcar
- 500ml de crema ácida
- 1 1/2 tazas de leche
- 1/4 de cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 granada para decorar
- 1/4 de tazas de hojas de perejil picado
Procedimiento:
- Para el relleno, calienta la manteca y fríe la cebolla hasta que esté transparente; añade ajo y cocina por 1 minuto más. Agrega la carne con 1 cucharada de sal y pimienta; cocina por 10 minutos. Añade el jitomate, 1/4 de cucharadita de canela, la nuez moscada, el comino, el clavo, la manzana, la pera, el durazno, el plátano, las almendras y las pasas, mezcla y cocina por 5 minutos más; rellena los chiles y reserva.
- Para la nogada, licúa el queso crema con el queso de cabra, la nuez de castilla, el azúcar, la crema, la leche, 1/4 de cucharadita de canela y 1/2 cucharadita de sal.
- Sirve los chiles bañando con la nogada, decora con la granada y el perejil.
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