ENCHILADAS DE JAMAICA
INGREDIENTES:
- 2 tazas de flor de jamaica
- 4 jitomates, cocidos para la salsa
- 1/2 cebolla, para la salsa
- 1 diente de ajo, para la salsa
- 2 chiles guajillo, hidratado para la salsa
- 1 cucharadita de sal, para la salsa
- 1 cucharadita de pimienta, para la salsa
- 1/4 de taza de caldo de pollo, para la salsa
- 1/4 de taza de cebolla finamente picada
- 1 cuchara de ajo finamente picado
- 1 cucharada de aceite
- 2 zanahorias ralladas
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- Aceite al gusto para freír las tortillas
- 12 tortillas de maíz
- 1/4 de taza de crema ácida
- 1/4 de taza de queso cotija
- 1/4 de taza de col morada, finamente picada
PROCEDIMIENTO:
1. Cocina la flor de jamaica en agua hirviendo por 20 minutos, escurre y reserva.
2. Para la salsa, licúa el jitomate con la cebolla, el ajo, el chile guajillo, la sal, la pimienta y el caldo.
3. Cuela y fríe con el aceite en una olla a fuego medio, deja que suelte el hervor y cocina por 20 minutos, rectifica sazón y reserva.
4. En una sartén cocina la cebolla y el ajo con el aceite, agrega la zanahoria rallada y cocina por 5 minutos, añade la flor de jamaica, el azúcar, sal y pimienta, tapa el sartén y deja a fuego bajo por 10 minutos.
5. En una sartén fríe las tortillas por ambos lados con un poco de aceite. Escurre sobre papel absorbente.
6. Forma las enchiladas rellenando las tortillas con la jamaica. Sirve en un plato extendido y baña con la salsa. Decora con crema, queso y col morada.
