enchiladas mineras
INGREDIENTES:
- 12 tortillas de maíz
- 15 chiles guajillo, sin semillas
- Agua
- 1/2 cucharada de orégano
- 1/2 kilo de papas, peladas, cocidas y picadas en cubos
- 100gr de queso fresco
- Aceite
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de comino
- 2 tazas de lechuga orejona, desinfectada y picada
- 1/2 kg de zanahoria pelada, cocida y picada en cubos
- chile jalapeño en escabeche al gusto
PROCEDIMIENTO
- Para la salsa, licúa el comino, los chiles guajillo, orégano y el ajo con un poco de agua. Fríe con un poco de aceite en un sartén por 10 minutos.
- En un sartén agrega aceite, fríe las papas y las zanahorias, agrega un poco de sal y cocina por 5 minutos.
- Pasa las tortillas por la salsa y fríe en aceite por 1 minuto.
- Agrega queso fresco y dobla por la mitad.
- Agrega lechuga, más queso y chile jalapeño al gusto ¡Y listo!
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