1. Colocas los chiles limpios directamente sobre la llama de la estufa  y lo dejamos asar hasta que veamos que la piel comienza a tornarse color negro y se desprende. Voltéalos periódicamente para que se asen de forma uniforme.

2. Una vez que los chiles estén tatemados, coloca los chiles dentro de una bolsa. Deja asar en su vapor por 10 o 15 min.

3. Quita la piel de los chiles, córtalos y quita las semillas.

4. Licua los chiles poblanos junto con la cebolla, el ajo, la crema y el caldo de verduras, junto con el cilantro. Agrega la salsa en una olla, sazona con un poco de sal y calienta a fuego bajo.

5. En una sartén sofríe los champiñones con cebolla, ajo, sal y pimienta. Cocina hasta que queden blandos.

6. En un sartén vierte el aceite vegetal y calienta a fuego alto. Sumerge la tortilla y fríe por cada lado hasta que esté ligeramente dorada. Repite el proceso con todas las tortillas.

7. En una sartén profunda lleva la salsa a cocer, en cuanto haya espesado, pasa una por una las tortillas y acomódalos en el plato. Ponemos una tortilla, rellena con champiñones cocidos y cerramos.

8. Cuando hayas terminado este proceso con todas las tortillas, acomoda las enchiladas y cúbrelas con mas salsa.

9. Sirve con cebolla picada. Puedes acompañarlas con crema, queso y un poco de granos de elote para decorar.