PAN DE ZANAHORIA
INGREDIENTES
- 1 1/2 barra de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 lata de leche condensada
- 3 huevos
- 1 1/2 tazas de harina de trigo
- 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1/2 taza de leche evaporada
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 2 1/2 tazas de zanahoria rallada
- 1/2 taza de nuez picada
- 1/2 taza de pasas
- 1 paquete de queso crema
- 1 taza de leche condensada
- Ralladura de limón
- 1/2 bolsa de chips de zanahoria deshidratada para decorar
- 1 ramita de menta fresca
PROCEDIMIENTO
1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Para el panqué, bate la mantequilla hasta acremar, agrega la lata de leche condensada, los huevos de uno en uno, la harina con el polvo para hornear previamente pasados por un colador y 1/2 taza de leche evaporada. Agrega la canela, la zanahoria, 1/2 taza de nuez y las pasas; mezcla suavemente.
3. Vierte la mezcla en un molde para panqué previamente engrasado y enharinado hasta llenar 3/4 partes. Hornea a 180°C por 40 a 45 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio; deja enfriar.
4. Para el betún, bate el queso hasta acremar, añade la taza de leche condensada y la ralladura de limón; refrigera por 15 minutos. Desmolda el panqué, decora con el betún, los chips de zanahoria, 1/4 taza de nuez y menta.
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