PIERNA ENCHILADA
LASAÑA AL SARTÉN
INGREDIENTES
- 1.5 kg pierna de cerdo
- 6 chiles anchos sin semillas
- 6 chiles guajillo sin semillas
- 1 raja de canela
- 8 granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 2 cucharaditas de óregano
- 2 hojas de laurel
- 4 dientes de ajo
- 200 ml de vinagre de manzana
- Sal al gusto
PROCEDIMIENTO
- Remoja los chiles en agua hirviendo durante 20 minutos para que se suavicen; escúrrelos y reserva el líquido.
- Lícualos con la canela, la pimienta, el comino, el óregano, las hojas de laurel, los ajos, el vinagre, sal y 1/4 de raza del líquido de remojo para hacer el adobo; reserva.
- Pon la carne en un refractario, pícala por diferentes partes y báñala con el adobo; cúbrela con papel aluminio y deja reposar 2 horas en el refrigerador; saca la pierna y espera a que tome temperatura ambiente.
- Hornea, en horno precalentado, 45 minutos a 180°C o hasta que la carne esté cocida (bañala varias veces en ese lapso con el jugo que suelta); retira y corla las porciones.
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