POZOLE DE SETAS Y CHAMPIÑONES
INGREDIENTES:
- 1/4 de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 3 tazas de agua
- 5 piezas de chile guajillo sin semillas y remojados en agua caliente
- 1 pieza de chile ancho sin semillas y remojado en agua caliente
- 3 cubos de concentrado de tomate
- 1 cucharadita de sal con cebolla en polvo
- 500 gramos de granos de maíz pozolero blanco, cocido
- 4 tazas de setas fileteadas
- tazas de champiñones fileteados
- 3 piezas de rábano fileteado
- 2 tazas de lechuga romana desinfectada y fileteada
- Jugo de limon de 3 limones
- 2 cucharadas de orégano seco
PROCEDIMIENTO:
1. Licúa la cebolla con el ajo, 1 1/2 taza de agua, los chiles guajillo, el chile ancho, los cubos de concentrado de tomate y la sal con cebolla, cuela y reserva.
2. En una olla, vierte 1 1/2 taza de agua con el maíz pozolero y calienta hasta que hierva, agrega la salsa de chiles, las setas y los champiñones, tapa y cocina de 20 a 25 minutos.
3. Sirve y acompaña con rábanos, lechuga, limón y orégano.
